Ikan Tongkol Singgang Versi Kelantan...

Kesejahteraan buat semua penyinggah blog ini... Rasanya kali ini aku nak abadikan resepi yang teramat mudah untuk dimasak. Betul-betul mudah. Mudah-mudahan bagi kalian pun menjadi mudah. Sangat mudah nak masak resepi ikan singgang ni. Sebutan tepat loghat aku ialah 'ikei singgei'.

Ikan Tongkol singgang. 

Lupa dah bila pertama kali aku mula memasak ikan singgang ni. Mungkin antara pada akhir masa aku berada di sekolah rendah dan awal memasuki sekolah menengah. Atas sebab itulah aku menganggapnya sebagai resepi yang mudah. Seolah antara resepi-resepi awal ketika mula-mula belajar memasak dulu. 

Sebenarnya lain negeri, ada yang sama caranya malah ada juga yang berbezanya. Cuma bahan asas tu rasanya taklah berbeza. Ok di sini adalah antara bahan-bahan asas untuk memasak ikan singgang versi aku... 

Bahan-bahan :-

1. 1 ekor ikan tongkol saiz sederhana, dipotong kepada 4 atau 5 potong (boleh juga pakai ikan lain seperti tamban atau selar kuning ke, kembung ke, kekek ke atau lain-lain yang disukai)
2. Air untuk kuah
3. 2 inci lengkuas dihiris nipis atau diketuk (aku suka letak lebih sikit)
4. 3 ulas bawang putih (tanpa kopek kulit) di ketuk.
5. Garam secukup rasa
6. 2 keping asam keping 
7. Bendi (pilihan)
8. Cili padi (pilihan)
9. Sedikit serbuk perasa (pilihan)

 

Cara-cara :-

1. Dalam periuk atau belanga :-), masukkan kesemua bahan kecuali bendi. 
2. Masak atau rebus saja hingga mendidih. 
3. Adjustkan rasa dan biarkan terus mendidih beberapa ketika lagi.... alaa tak kisahla dalam 5 minit lg ke... biar keluar rasa air ikan yang manis-manis tu... 
4. Pastu tutuplah api dan masukkanlah bendi lalu periuk ditutup. Bendi kan cepat masak. Biar dia masak dengan wap panas tu je...rangup sikit nanti.

Jika suka, sesetengah orang letak sedikit belacan dalam kuah singgang ni. Macam-macam versi atau cara. Ada juga yang suka masukkan sedikit gula melaka. Ada juga orang masak letak kunyit. Jadi kuah tu nanti bewarna kekuninganla sikit. Ada juga orang yang gantikan asam keping kepada air perahan limau nipis. Jika singgang ikan kekek pula, biasanya akan dimasukkan serai. Itulah versi masing-masing, tak ada salahnya.

Lauk singgang ni bukan saja kuahnya sedap macam rasa sup yang tersendiri, lebih-lebih lagi yang pedas (aku la suka yang pedas)... isi ikannya pun sedap di cicah dengan sambal cili...malah lagi special bila di lenyek isinya ke dalam budu... tentu bertambah makan nasi nanti.

Ini sebenarnya ikan singgang yang aku masak sebelum balik kampung 3 minggu lalu. Bukan yang terkini ya. Apa yang aku nak bagitaunya ialah, ini adalah salah satu jenis lauk frozen yang aku bekalkan untuk my hubby..... :-). Semuanya boleh kan... cubalah..... :-)

Solok Lada Versi Adelaide

Resepi yang terperap sekian lama dalam draf aku. Berkebetulan ada pula kenalan yang menyebut pasalnya semalam telah mengingatkan aku untuk memaparkannya.... :-)

Solok lada.... nama asal atau cili solok boleh dimakan bila-bila masa sahaja. Jika zaman-zaman aku kecil dulu, solok lada menjadi salah satu pilihan menu special yang dihidangkan  semasa kenduri-kenduri kawin. Namun bukan lah ia terikat di situ sahaja, malah boleh dibuat bila-bila masa yang di suka. Salah satu special solok lada juga bila ia dikaitkan dengan nasi kerabu. Nasi kerabu yang ada solok lada akan menjadi nampak lebih istimewa. 

Walau pun telah ada bermacam-macam versi resepi solok lada yang diketahui, namun di sini tetap juga aku nak kongsikan resepi solok lada versi aku di Devon Park, Adelaide ni. Bukannya aku sengaja nak mengubah resepi yang aku tahu sebelum ini (boleh rujuk juga mana-mana resepi), juga resepi dan cara-cara yang aku tengok mak aku buat, tetapi apa yang aku buat ni adalah demi untuk memudahkan proses memasak aku sendiri. Bagi aku, cara yang aku buat ni lagi mudah dan boleh disimpan lama bahan intinya. Ok.. jom mulakan.....

Bahan-bahan yang aku pakai :-

1. Cili solok. Sewajibnyalah samada yang merah atau hijau, biasanya yang hijau. Dibelah perutnya untuk ruang inti nanti.
2. Kelapa parut kering.
3. Santan pekat
4. Ikan mackerel tin dalam spring water atau in oil atau in brine.
5. Bawang merah (blend)
6. Bawang putih (blend)
7. Halia (blend)
8. Garam.
9. Gula.
10. Lada hitam.

Cara-cara yang aku buat :-

1. Dalam kuali atau periuk, campurkan semua bahan kecuali cili je. Gaul sebati dan mulakan memasaknya (panaskan atas api)
2. Di kacau sesekali agar tidak melekat hingga santan hampir kering. Tidaklah terlalu kering cuma ada lembab-lembab basahnya. 
3. Sesuaikan rasa. (Petua berguna : Lagi banyak ikan lagi sedap)
4. Tutupkan api dan biarkan suam. 
5. Sumbatkan inti ini ke perut cili.
6. Kukus hingga kulit cili sedikit lembut. Kekadang ada juga time aku tak kukus pun, cuma kena rendam dulu cili tu ke dalam air panas. Biar lembut sikit kulitnya, kemudian sumbatkan inti.
7. Bolehlah dihidangkan.

Cili besar dengan harga yang agak murah ini sesuai untuk dibuat solok lada. Tak sangka cili yang banyak terdapat di negeri Kelantan ini boleh aku jumpai di Adelaide. Lagi besar spesisnya. Sepanjang aku di Selangor atau Kuala Lumpur, belum pernah terjumpa cili ini dijual di sana.

Inti yang telah masak dan sedia untuk disumbatkan ke perut cili. Jika masih berbaki, inti ini boleh difrozenkan untuk kegunaan dilain kali. Boleh tahan berbulan-bulan bila difrozenkan.

 

Besarkan saiz cili ni..... tu yang kena potong-potong lagi bila nak dihidangkan. Macam tak larat nak habiskan sebiji tu.

  

Samada mudah atau tidak, boleh lah mencuba dulu...... :-)

Kuzi Ayam

Sekadar renungan :-

"Jika kita melupakan 2 perkara dan sentiasa ingat 2 perkara, nescaya kita akan medapat kebahagiaan dalam hidup; 

Lupakanlah kebaikan kita kepada orang lain dan lupakanlah keburukan orang kepada kita;

Sentiasa ingatkan Allah dan hari akhirat (pembalasan)".

**********************************************************

Selera waktu berbuka selalunya berbeza bagi setiap orang atau setiap keluarga. Ada yang suka berbuka dengan mewajibkan adanya kuih. Ada yang suka berbuka terus dengan nasi. Malah ada yang suka berbuka dengan selain dari nasi atau ringan sikit dari nasi seperti mee ke... mihun ke.. dan macam-macam lagilah berkaitan selera.

Jom masak kuzi ayam untuk menu berbuka. Sesekali berselera berat. Mendengar seolah rumit buatannya tapi terpulang kepada individu melayan sendiri selera dan cara masing-masing. Ini aku cuba nak kongsikan resepi kuzi dan cara yang aku buat. Sebelum ini pernah aku keluarkan entry pasal kuzi ayam ni, tapi tidak disertakan dengan resepi. Ok mulakan....

Bahan-bahan yang aku pakai (anggaran sendiri) :-

1. 2 ketul ayam bahagian maryland, nak potong ke tidak, terpulang.
2. 3 sudu makan rempah kuzi
3. 2 labu bawang besar (sebiji dihiris dan sebiji lagi dikisar)
4. 3 ulas bawang putih (kisar)
5. 1 cm halia (kisar)
6. Beberapa sudu tomato puree (untuk rasa masam)
7. Beberapa sudu sos tomato
8. 1/2 tin susu cair
9. Segenggam kismis.
10. Segenggam badam yang telah dibuang kulit dan dibelah 2.
11. Sedikit serbuk cili atau cili padi jika nak pedas
12. Sesudu minyak sapi
13. Sedikit minyak masak
14. Sedikit kunyit (untuk melumur ayam)
15. Garam dan gula secukup rasa

Cara-cara aku :-

1. Ayam dibersihkan dan dilumur garam kunyit, ketepikan.
2. Panaskan minyak sapi bersama minyak masak.
3. Sebiji bawang merah dihiris nipis dan digoreng hingga garing. Angkat dan ketepikan.
4. Goreng kismis 1 minit, angkat dan ketepikan 
5. Goreng badam hingga garing, angkat dan ketepikan.
6. Dalam minyak yang sama, goreng ayam separuh masak.
7. Bancuh rempah kuzi dengan sedikit air. Gaul dengan sebiji bawang besar, bawang putih dan halia yang dikisar. Tumis dalam baki minyak tadi hingga naik minyak dan bau. Masukkan cili.
8. Masukkan ayam dan masak sebentar agak-agak empuk.
9. Masukkan tomato puree dan sos tomato serta dikacau rata. 
10. Masukkan susu cair, garam dan gula. Biarkan seketika atau sehingga mendidih. Balik-balikkan ayam. 
11. Bila ayam dah masak, masukkan bawang goreng tadi, kismis dan juga badam. Biar seketika mendidih. Sesuaikan rasa dan siap.

Samada ingin dimakan dengan nasi putih, nasi minyak atau roti, mengikut selera sendiri..... Selamat berbuka....